고양 화덕 생선구이 (화덕조리, 해산물가루, 제철반찬)
화덕 하나로 월 매출을 끌어올린 생선구이 식당이 있습니다. 집에서 프라이팬으로 구울 때마다 비린내와 뒷처리에 지쳐 있던 저는, 처음 이 식당 이야기를 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 생선구이가 뭐가 다르겠냐고. 그런데 직접 가보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.화덕 조리, 정말 맛이 다를까화덕 조리(복사열 구이)란 사방에서 고온의 열기가 식재료를 감싸며 익히는 방식입니다. 쉽게 말해, 일반 프라이팬처럼 한쪽 면만 닿는 전도열이 아니라, 오븐보다 훨씬 강한 복사열이 생선 전체를 동시에 가열합니다. 덕분에 겉면이 빠르게 코팅되어 육즙이 안에 갇히고, 속은 촉촉하게 익는다는 원리입니다.제가 직접 먹어봤는데, 이 차이가 생각보다 훨씬 컸습니다. 집에서 굽는 고등어는 늘 껍질이 프라이팬에 달라붙거나, 뒤집다..
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2026. 9. 12. 13:12