huimadang79 님의 블로그

1919년 이전에 문을 열어 지금까지 이어지는 중국집이 서울에 있습니다. 처음 이 이야기를 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 100년이 넘도록 같은 맛을 지킨다는 게 가능한 일인지, 그리고 그게 정말 맛있는 건지 확인하고 싶었습니다. 직접 먹어보고 나서야 알았습니다. 세월이 쌓인 음식은 눈으로 보기 전에 한입으로 먼저 증명됩니다. 100년 전통의 간짜장, 일반 짜장과 뭐가 다른가일반적으로 짜장면과 간짜장의 차이는 '소스의 묽기' 정도로 알려져 있습니다. 저도 그렇게 생각하고 먹었습니다. 그런데 제가 직접 먹어봤더니 그 기준 자체가 틀렸다는 걸 깨달았습니다.간짜장(乾炸醬)이란 물과 전분을 거의 쓰지 않고, 양파 같은 채소에서 나오는 자연 수분과 불 조절만으로 소스를 완성하는 방식입니다. 여기서 '건(乾)..